Для вкусного обеда, вам не обойтись без соуса, который лучше будет сделать по своему рецепту, ведь он вкуснее покупного. Он придаст повседневному блюду необычный вкус. Ярким примером служат итальянские соусы к макаронам. Соус болоньезе, соус бешамель классические соусы.

1.Соус Болоньезе - классический

2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 стебелек сельдерей, 750 г фарша; 60 мл сухого красного вина; 700 г консервированных помидоров;  60 мл. сливок, спагетти; 1 зубчик чеснока; соль, перец, мускатный орех

Нарезаем мелко морковь, лук и сельдерей. Наливаем на сковороду оливковое масло, выкладываем морковь, сельдерей и лук, и жарим в течение 10 минут на среднем огне, помешивая. Добавляем к овощам фарш и жарим минут 10, пока мясо не приобретет розовый цвет. Постоянно помешиваем. Наливаем вино и доводим до кипения, постоянно помешивая. Добавляем помидоры с соком, солим, перчим, добавляем мускатный орех. Добавляем тертый чеснок. Далее размельчаем помидоры, доводим до кипения, добавляем сливки и тушим еще минут 20. Соус болоньезе готов, не готовьте его впрок, свежий соус всегда вкуснее!

2.Соус Бешамель - классический

сливочное масло – 80-100г, мука – 2 стол. лож., молоко – 0,4-0,5л, соль.

Растопить масло. Всыпать муку и обжарить, чтобы она немного поменяла цвет – стала светло-золотистой. Влить молоко. Можно на это время убрать посуду с огня, чтобы сбить кипение и легче было бороться с комочками. Когда смесь перемешается, посуду вернуть на огонь и варить до загустения, примерно минуту. В это же время массу можно и посолить.

3. Лазанья с куриным соусом Болоньезе

Сливочное масло (50 грамм), лазанья (листы полуфабрикат, 15 шт.), сухое вино (100 грамм), адыгейский сыр (300 грамм, лучше подкопченный), базилик и орегано сушеные, мука пшеничная ( 50 грамм), тертый орех мускатный (треть чайной ложки). Луковица (2 шт. среднего размера), чеснок, грибы (300 грамм), соль, специи, молоко (600 мл), томаты в собственном соку (600 грамм), сыр пармезан., соль морская по вкусу.

Приготовить соус болоньезе по классическому рецепту, указанному выше.  Готовим грибную начинку. Нарезаем мелко и обжариваем грибы, солим, перчим, специи кладем по вкусу. Мелкими кубиками режем сыр. Проварим соус Бешамель (масло, муку обжариваем в течение 2 минут, затем вливаем закипевшее молоко, мускатный орех и солим) в течение 5 минут.

Разбавить оставшимся молоком, чтобы он не был густым. Воду в кастрюле кипятим и опускаем туда на 2 минуты листы для лазаньи. Промазываем соусом Бешамель, листы, чередуем с соусом Бешамель, грибной начинкой, куриным Болоньезе. Несколько слоем заканчиваем пластиной лазаньи, накрываем фольгой и ставим в разогретую духовку на 40-50 минут. Выпекать при температуре 200 градусов, затем достать, посыпать тертым сыром и снова оставить в духовке на 10-15 минут до зарумянивания.

4. Йогуртный соус

Возьмите стакан нежирного йогурта без добавок (рекомендуем приготовить его в домашних условиях, так как некоторые йогурты содержат консервант в своем составе) смешайте с двумя столовыми ложками лимонного сока, добавьте укроп, посолите по вкусу.

5.Сырный соус к макаронам - рецепт приготовления
170 г сыра
20 г муки
20 г размягченного сливочного масла
200 г молока
горчица, перец молотый, соль - по вкусу

Сыр, муку, масло, немного горчицы, перца и соли смешать на медленном огне. Снять с огня, добавить немного молока (1 - 2 стол. ложки) , перемешать до получения однородной массы. Добавить оставшееся молоко. Поставить на огонь, дать прокипеть 2 - 3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня. Соус готов.

6.Итальянский соус Сальса верде.

В блендер заложить стакан петрушки, стакан укропа, стакан зелени сельдерея, стакан свежего базилика, пол стакана кедровых орешков 5 зубов чеснока, 4 столовых ложки сыра пармезан 5 столовых ложек лимонного сока, столовую ложку сахара, чайную ложку соли. Включить на малую скорость и подливать растительное масло пока смесь не примет сметанную вязкость. Постепенно увеличивать скорость в блендере. Перед подачей прогреть немного соус, чтоб он не остудил пасту. Не путайте этот соус с песто!

7.Соус Песто - рецепт приготовления

Смешать в миксере до консистенции пюре базилик, очищенный чеснок, кедровые орешки и сливки. Добавить тертый сыр, прогреть и размешать.

100 мл сливок 33%, 50 г сыра пармезан или чеддер, 4 зубчика чеснока, 2 с. л. орешков, базилик или рейхан или петрушка.

8.Паста карбонари (на 4 порции)

Мелко рубленый бекон обжарить, добавить порезанные тонкими ломтиками томаты и шампиньоны и потушить до мягкости. Добавить рубленый чеснок и остудить под крышкой. В большой миске взбить яйца, сливки, тертый сыр, соль и перец. Отваренные отдельно макароны не подсушивая всыпать в сковороду с беконом и хорошо перемешать. Полить смесью из миски и прогреть. Посыпать зеленью.

400 г пасты, 200 г бекона, 150 г грибов, 100 г сливок 33%, 50 г сыра, 2 яйца, 2 томата, 2 зубка чеснока.

9.Соус к макаронам

1 пучок свежего базилика, 3-4 ст. ложки нарубленной петрушки, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложки соли, 50 г тертого сыра 'Пармезан', 70 г овечьего сыра, 10 ст. ложек оливкового масла, 400 г спагетти.
Для соуса: измельчить базилик, петрушку, чеснок и соль растолочь в ступке, добавить 'Пармезан' и овечий сыр. Все хорошо перемешать.
Вливать по столовой ложке оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы (или залить масло в чашку для миксера прибавив остальные продукты, взбивать, пока масса не станет гладкой).
Сварить спагетти и переложить в предварительно подогретую миску. Смешать с соусом и подавать на стол.

10.Итальянский сырный соус.
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
200 мл молока
3 ст. ложки сметаны
1ч. ложка горчицы
50 г твердого сыра
50 г плавленого сыра типа Янтарь
1ст. ложка яблочного уксуса
тмин, мускат, соль, перец.

Масло разогреть, добавить муку и поджарить, мешая, на маленьком огне. По чуть-чуть вливать молоко, непременно помешивая. Добавить мускат, тмин, уксус, соль, перец, сметану, сыр потертый, сыр Янтарь и горчицу. Все хорошо перемешать и дать закипеть.

11.Соус к макаронам с грибами

Вам потребуются: макароны - 400г; для соуса: масло оливковое - 2 ст. л. ; грибы лесные (сушеные) - 50г; чеснок - 1 зубчик; сливки (15%) - 300мл; сыр (полутвердый) - 150г; соль, молотый черный перец.

Отварить макароны в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Грибы замочить на 30 минут в холодной воде, промыть. Если грибы крупные, то нарезать их более мелкими кусочками, чтобы готовый соус лучше смотрелся на тарелке. Хотя некоторые предпочитают соус с крупными кусочками грибов. Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить нарезанный ломтиками чеснок и обжарить его около 3 минут, после чего чеснок можно выкинуть. Добавить грибы и, помешивая, обжаривать около 5 минут.

Влить в грибы сливки, довести до кипения и варить около 1 минуты. Уменьшить огонь до минимума.

Добавить в соус измельченный сыр и готовить, размешивая, на маленьком огне, пока сыр не расплавится. Макароны разложить по тарелкам, добавить к ним соус и перемешать. По желанию макароны можно посыпать зеленью и молотыми грецкими орехами.

12.Паста с мидиями и соусом Песто

4 порции

180гр мидий, 350 гр спагетти, 150 мл кокосового молока, соль перец.

Для соуса Песто: 1 пучок базилика, 3 веточки петрушки, 3 стол. лож. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 3 стол. лож. очищенных кедровых орешков

Отварить спагетти. Приготовить соус. Чеснок очистить. Базилик, петрушку, чеснок, орехи, сыр измельчить в блендере. Тонкой струйкой влить оливковое масло и взбивать соус на максимальной скорости 10 сек.

Переложить соус в кастрюлю, добавить молоко, довести до кипения, но не кипятить. Посолить, поперчить. В полученную смесь выложить спагетти, быстро перемешать. Добавить мидии, перемешать и немного подогреть.

Сливочный соус, соевый соус