Для заготовок салатов из зеленых помидор, плоды подойдут любые даже неказистые, кривые и т.д. Простые рецепты салатов на зиму, которые будут радовать в зимнее время.

1.Салат из зеленых помидор - на зиму, рецепт заготовки.

На 1 кг помидоров — 0,5 кг репчатого лука.

Для маринада: на 1 л воды -60-100 мл 9 %-го уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, по 6-10 горошин черного перца и зерен горчицы (за неимением ее можно заменить лавровым листом).

Подготовленные помидоры средней величины бланшировать 2–3 мин в кипящей воде, остудить в холодной и сразу снять кожуру. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, бланшировать 2–3 мин в кипящей воде (можно вместе с помидорами) и остудить в холодной, нарезать кольцами.

На дно подготовленных банок поместить черный перец горошком и зерна горчицы (можно заменить лавровым листом). Лук и помидоры уложить в банки и залить кипящим маринадом, не доливая 2 см до края банок. Маринад должен покрывать овощи.

2.Салат из зеленых помидор с грибами - рецепт заготовки на зиму.

4 кг зеленых помидоров, 0,5 кг грибов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1–1,5 кг болгарского перца нарезать (морковь натереть на крупной терке) и поставить на 6 ч, добавив 1,5 ст. соли. Затем слить выделившийся сок и добавить 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. воды, перемешать и поставить варить. После закипания варить 30 мин. Добавить 1 ст. л. уксуса, разложить по банкам и закатать.

3.Салат из зеленых помидор острый - рецепт заготовки на зиму.

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 500 г красного болгарского перца, 500 г лука, 100 г сахара, 50 г зелени эстрагона, 100 г чеснока, 50 г зелени укропа, 10 горошин черного перца, 100 г растительного масла, 150 г сахара, 40 г соли, 1 жгучий перец, 100 мл яблочного уксуса.

Помидоры, огурцы, сладкий перец помыть, нарезать кружочками. Семена перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной — это улучшит вкус салата. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. Все смешать, добавить черный перец горошком, соль, жгучий перец, зелень, сахар, растительное масло и уксус. После отделения сока прокипятить 10 мин, разложить по стерильным банкам, закатать их и перевернуть вверх дном.

4.Салат с зелеными помидорами и болгарским перцем.

2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. сахара.

Помидоры, болгарский перец, репчатый лук, морковь крупно нарезать и поставить варить. После закипания варить на медленном огне 20 мин. Перед концом варки добавить уксус, затем разложить по банкам. Стерилизовать не нужно.

5.Салат из зелёных помидоров и лука и моркови

1,5 кг зелёных помидоров, 750 г мелкого лука (нарезать тонкими кольцами), 750 г моркови (нарезать тонкой соломкой, или по 500 г моркови, лука и болгарского перца), 50 г крупной соли.

Всё это смешать в эмалированной посуде и оставить на 12 ч. Через 12 ч слить образовавшийся сок. Переложить овощи в кастрюлю. Добавить: 150 г растительного масла, 150 г сахара, 150 мл 5–6 %-го яблочного уксуса, 5 лавровых листов, 10 горошин душистого перца.

Перемешать. Варить 30 мин с момента закипания. Разложить по простерилизованным баночкам, закатать, перевернуть.