Калина издавна считалась лечебной ягодой, ее широко применяли для лечения простуды и других заболеваний. Чтобы калина была всегда под рукой, сделайте из нее заготовки на зиму. Что можно приготовить из калины? - сироп, компот, варенье, желе, наливка и т.д.

1.Калиновая наливка.

75 грамм сахара растворить в ½ стакана воды. Добавить 100 мл калинового сока и пол литра водки. Настаивать в теплом месте 2 суток, периодически взбалтывая. Отправить в прохладное место на хранение приготовленную наливку из калины.

2.Компот из калины

Кроме бланширования (как сказано в рецепте варенья) калину можно избавить от горечи протушив ее в небольшом количестве воды 2 минуты. Удалив горечь одним из перечисленных способов, сцеженные ягоды разложить в банки и залить сахарным сиропом (на 1 кг  сахара 1 литр воды). Поставить тару на водяную баню и стерилизовать 8 -10 минут. На банку 0,5 литра берем примерно 300 грамм ягод и 200 мл сиропа.

3.Желе из калины

 Калину 1 кг промыть, пробланшировать в кипятке 5 минут. Воду слить. Добавить половину литра воды, проварить до готовности. Протереть через дуршлаг, сито чтобы избавиться от косточек. Полученное пюре смешать с 1 кг сахара и варить на медленном огне, помешивая до 50 минут. Загустевшую массу разложить горячей по банкам. Хранить в прохладном месте. Можно закатать.

4.Ягоды в собственном соку
Отожмите сок, как в предыдущем рецепте. Смешайте 3 части сока с 7-8 частями целых ягод. Нагрейте на слабом огне, доведите до кипения, но не кипятите. Сразу же разлейте в горячие, простерилизованные банки. Пастеризуйте банки то 5 до 20 минут, в зависимости от размера. Затем закатайте, уберите на хранение.
5.Лечебный сок калины
На 1 кг ягод вам понадобится по 1 стакану воды и сахара. Промойте, просушите спелые ягоды, пропустите их через соковыжималку. Оставшееся сырье залейте водой, прокипятите около 5 минут, процедите. Засыпьте в горячий отвар сахар, смешайте с соком. Горячим разлейте в чистые, стерилизованные банки, закатайте. Хранить такой сок можно всю зиму.

6.Калина на меду
Обдайте чистые, спелые ягоды кипятком, протрите через сито до состояния пюре. Оставшиеся косточки и шкурку уберите, а полученную массу смешайте с медом 1:1, хорошенько перемешайте до получения однородной массы, поставьте в плотно закрытой посуде на холод. Через неделю можно кушать.

7.Варенье из калины.

Чтобы ягоды утратили свою природную горечь, лучше убирать ягоды калины после заморозков. Для удаления горечи можно их подержать над паром 8 минут или пробланшировать 3 минуты в горячей воде. После этих процедур залить сиропом, который готовят из расчета на 1 кг сырья – 500 мл воды и 1,3 кг сахара. Выдержать 5 часов. Проварить, еще выдержать, проварить. После третьего приема варки закатать.

8.Сладкий калиновый сироп на зиму
Подготовьте для этого рецепта 1 л. свежевыжатого калинового сока, 2 кг сахарного песка, пакетик (10 г) лимонной кислоты. Сок смешайте с сахаром, вскипятите, снимите пенку.
Убавьте огонь, высыпьте лимонную кислоту, варите на слабом огне 5 мин. Затем остудите, процедите, перелейте в чистые бутылки, закупорьте пробками. Храните на холоде всю зиму.

9.Повидло из ягод калины

Сначала приготовить желе из ягод калины (смотри выше).

Желе поставить на плиту и варить в течение 15-ти минут. После этого добавить сахарный песок, тщательно размешать (до растворения) и снова варить до готовности.

Готовое повидло нужно немного остудить и разложить по банкам, с последующим закатыванием крышками.

На 1 килограмм желе берется 250 граммов сахарного песка.

10.Калина сушеная

Приготовить ягоды. Разложить в противни толщиной в один слой. Поставить в разогретую до 50-60 градусов духовку. Сушить с приоткрытой дверцей. Можно сушить ягоды на улице. В солнечную погоду – на солнце, в сухую погоду – в тени.